De veiling 'Toques et Clochers' in Limoux is inmiddels wereldwijd beroemd! Met een strenge selectie van de beste vaten uit 40 dorpen, biedt deze veiling een unieke kwaliteit. De selectie wordt gemaakt door de beste sommeliers en oenologen van Frankrijk. Er zijn slechts 100 vaten beschikbaar, waarvan Nederland er gemiddeld 30 koopt. Wie zei ook alweer "kijken, kijken, maar niet kopen"? Die tijd is voorbij, want Nederland wil topwijnen drinken voor een goede prijs-kwaliteitverhouding.

Als je deze smaak en kwaliteit in de Bourgogne zou willen ervaren, betaal je al snel 2 à 3 keer meer. Alle 2-sterren en 3-sterren restaurants in Nederland zijn zich hiervan bewust, en daarom kopen zij deze wijn ook via ons! Dit is de crème de la crème, een ongeëvenaarde smaakervaring. Deze wijn werd jaren geleden door de Wine Advocate de 'black diamond' van Frankrijk genoemd. Het is dus een top Chardonnay.

Clocher de Saint Hilaire is een traditie bij ons! Het eerste vat dat ik in 1994 heb gekocht kwam uit dit dorp. Ik bewaar nog altijd één fles van dat kostbare vat in mijn kelder. Saint Hilaire is beroemd vanwege de abdij waar de bubbels in 1531 werden uitgevonden. Maar de familie van Thomas Roger maakte al wijn vóór de revolutie, dus het is ook een familietraditie. Deze wijn staat als een huis: vol, vet, romig en met een mooie balans, aangevuld met een heerlijk klein zuurtje dat de wijn zo aangenaam maakt om te drinken. Vergeet niet dat deze Chardonnay ook in 3-sterrenrestaurants wordt geserveerd als een topalternatief voor de te dure Bourgognes!