Er was eens een monnik die stopte onderweg naar het bedevaartsoord Santiago de Compostella in de Limoux. Daar dronk hij een mousserende wijn uit Frankrijk die hij zó lekker vond, dat hij het recept meenam naar huis. De naam van deze monnik was Dom Perignon en hij kwam uit de Champagnestreek. Eh oui, mesdames et messieurs, de allereerste bubbel wijn komt dus niet uit de Champagne, maar uit Limoux.

Deze Première Bulle is elegant, licht en heeft een prachtige, verfijnde mousse. De redacteur van het vakblad Saisonnier noemt het zelfs "de mooiste bubbel op aarde, beter dan veel duurdere champagnes". En hij heeft natuurlijk helemaal gelijk. Fris fruit, witte bloesem en de boterige brioche in de afdronk maakt deze wijn een genot om te drinken. Bij het aperitief, bij de brunch, ach wat zeg ik: op ieder moment van de dag. Ik blijf een Fransman.