Proefnotitie van Gilles

De wijn draagt de naam van een van de terroirs waarop de wijnstokken staan aangeplant, een stenige bodem die getuigt van de aanwezigheid van een gletsjer enkele millenia geleden. Een fijne en elegante wijn, met een enorme diepte.

Arme, stenige, klei-kalkachtige bodem. De wijnstokken worden biodynamisch geteeld, onder controle van Demeter, met volledig omploegen van de grond en zonder gebruik van kunstmest.

Nadat de wijn door een sorteertafel is gegaan, wordt hij door de zwaartekracht in vaten gedaan. Geen gist. Traditionele vinificatie. Maceratie gedurende 5 weken, pneumatische persing.

Rijping: 36 maanden in roestvrijstalen vaten.